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A colheita das uvas

A colheita das uvas é parte essencial do processo de elaboração dos vinhos. Também conhecida como vindima, a colheita é um trabalho de vários meses e requer cuidados especiais. O viticultor é o profissional que a coordena, tendo o enólogo sempre por perto acompanhando todas as etapas. A colheita é momento de celebração nas vinícolas, coroando o fim da espera da maturação das uvas, além de findar as preocupações com todas as possíveis condições adversas que podem interferir na qualidade do fruto. 

A hora ideal da colheita é aquela em que a uva atingiu a quantidade de açúcar e de acidez que se espera. É por isso que os viticultores precisam acompanhar muito de perto o crescimento das uvas, medindo sempre as concentrações desses dois elementos. Parcelas de solo também são examinadas de tempos em tempos. Tudo para garantir o amadurecimento perfeito das castas, que variam bastante. Há uvas de amadurecimento precoce e aquelas que demoram mais nas videiras. Para entender o momento certo da vindima, é preciso conhecer o ciclo da videira. 

No outono, são feitas as podas dos vinhedos. A videira perde as folhas e pode parecer até morta. Em regiões muito frias, as vinhas chegam a fazer o repouso hibernal. Na primavera, começa o crescimento das folhas, a brotação, ramificação, floração e, enfim, a frutificação. No verão, as uvas amadurecem e começam a ser colhidas, etapa que pode durar até meados do outono. 

A vindima pode ser manual ou mecânica. Tradicionalmente, as uvas eram colhidas apenas manualmente. Mas com o aumento da demanda, houve necessidade de automação do processo. A colheita manual é reservada para vinhos com produção pequena, de vinhas velhas. É uma colheita mais cuidadosa e selecionada.

A colheita mecânica é feita em grande escala, em vinhedos plantados em terrenos planos. É mais usada para a elaboração de vinhos de consumo mais rápido. Vale lembrar que o tipo de colheita não tem relação com a qualidade da bebida. Mesmo que a colheita manual permita uma seleção mais criteriosa dos cachos, após a colheita mecânica, as uvas também podem passar por uma seleção cuidadosa e dedicada, a fim de só se usar os melhores frutos.  

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