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A influência na barrica de carvalho na produção de vinhos

A barrica de carvalho é acessório imprescindível na produção dos vinhos. Durante a degustação, a gente consegue notar aromas e sabores das bebidas que passam por estágio em madeira, já que eles são muito característicos. Quanto mais tempo um vinho amadurecer em barricas, maior será o seu perfil amadeirado e sua complexidade aromática. 

Os barris de madeira sempre foram usados para transportar o vinho em longas viagens. A intenção inicial era apenas um transporte seguro e viável. Porém, os produtores notaram que os vinhos armazenados nas barricas adquiriam mais estrutura, mais corpo e aromas e sabores diferenciados. E que isso agradava os consumidores. Logo, o envelhecimento em barricas de carvalho passou a ser uma etapa importante da produção de vinhos. 

Além do carvalho, outras madeiras são utilizadas, como acácia, cerejeira e castanheira, apesar do carvalho ser a madeira mais comum para a feitura das barricas pelos tanoeiros, os fabricantes do barris. A influência da madeira no vinho depende de vários fatores, como o tempo em que eles ficam em contato, o tamanho da barrica, os níveis de tosta e se o barril é de primeiro uso ou não. 

Existem três níveis de tosta, que é simplesmente a queima da barrica para que aromas específicos sejam liberados. Ela pode ser leve, média ou forte. O primeiro interfere pouco na bebida, o segundo um pouco mais e o terceiro bastante. Mais do que isso, o tipo de carvalho também é importante na decisão do enólogo. 

O carvalho americano, por exemplo, é menos permeável, mais denso e tem menor granulação do que os demais. Ele confere aromas de manteiga, coco e baunilha aos vinhos. O carvalho francês pode ser de dois tipos, robur ou petraea. A robur é uma espécie de granulação larga, com muito tanino e aromas herbáceos. A petraea é mais requintada, tem granulação discreta, pouco tanino, aromas de especiarias e baunilha. O carvalho húngaro é parecido com o francês, mas tem menos tanino e adquire aromas distintos durante a tosta. 

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