Quando vamos a restaurantes de comida japonesa a primeira escolha de bebida geralmente é o saquê. E não é para menos: não é todo estabelecimento que tem uma carta de vinhos. Mas sabia que comida japonesa e vinho têm tudo a ver? Pois é. As harmonizações podem não ser tão óbvias e nem tão fáceis.
Isso porque os temperos e molhos japoneses são bastante potentes, como gengibre, wasabi e missô, enquanto os ingredientes principais são geralmente mais leves, os peixes e vegetais. Então é natural que bata a dúvida de como combinar tudo com vinho.
De forma genérica, espumantes, vinhos brancos e rosés são opções mais assertivas. Se você gostar de wasabi, a raiz forte, opte por um exemplar branco menos alcoólico porque ela potencializa a sensação alcoólica em boca. Caso o prato tenha muito shoyo, um branco adocicado com boa acidez fará um equilíbrio interessante.
Sushis e sashimis ficam ótimos com espumantes frescos, como os proseccos, vinhos rosés e vinhos verdes. Pratos cremosos, peixes gordurosos e frituras, guiozas, tempuras e rolinhos primavera pedem vinhos brancos com a acidez lá em cima, como um Riesling ou um Sauvignon Blanc.
E os vinhos tintos? Eles vão bem com pratos quentes da culinária japonesa. Ensopados, peixes grelhados, yaskissoba e lámen harmonizam com tintos de leves a médios, como os elaborados com Pinot Noir ou Merlot e Malbec sem passagem por barricas de carvalho.
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