Espumante extra-dry: o que é?

Ao ler o termo espumante extra-dry, você entende o que significa? Extra-dry nada mais é do que uma classificação quanto à concentração de açúcar residual. Em tradução literal significa "extra seco". Podemos pensar então que é um espumante ainda mais seco que o brut, mas isso não é verdade. O espumante extra-brut tem doçura intermediária. Ele é mas seco que o demi-sec, mas é mais doce do que o brut. 

A legislação que regulamenta a quantidade de açúcar do vinho varia de país para país. Essas classificações podem ser bem diferentes, inclusive. Você já pode ter se deparado com um espumante que é classificado como extra-dry na Europa, mas aqui no Brasil ganha o termo brut ou seco, no contrarrótulo. Isso acontece porque toda bebida alcoólica deve estar de acordo com a legislação do país de destino, ao ser importada.   

Classificação de doçura dos espumantes

Legislação Europeia

Brut: até 12 g de açúcar por litro

Extra-dry: de 12 a 17 gramas de açúcar por litro

Dry: de 17  a 32 gramas de açúcar por litro

Demi-sec: de 32 a 50 gramas de açúcar por litro

Doce: a partir de 50 gramas de açúcar por litro   

Legislação Brasileira

Nature: até 3 gramas de açúcar por litro

Extra-brut: de 3 a 8 gramas de açúcar por litro

Brut: de 8 a 15 gramas de açúcar por litro

Seco: de 15 a 20 gramas de açúcar por litro

Demi-sec: de 20 a 60 gramas de açúcar por litro

Doce: a partir de 60 gramas de açúcar por litro

Para atingir os níveis de doçura desejados pelo produtor, o espumante deve passar por algumas etapas. Geralmente, é feito um vinho base seco. Nele é acrescentado o licor de tiragem, uma mistura de açúcar e leveduras que impulsiona a segunda fermentação do espumante. É nessa fase que ele ganha as borbulhas, chamadas tecnicamente de perlage. Depois disso, é acrescentado o licor de expedição. Trata-se de uma mistura de vinho ou outra bebida alcoólica com açúcar. É ele que vai definir o nível de doçura do espumante e como ele será classificado.