Essas três variedades representam simplesmente 99,7% do total dos vinhedos plantados de Champagne. As outras quatro são a Arbane Blanc, a Petit Meslier, a Pinot Blanc (Blanc Vrai) e a Pinot Gris (Fromenteau), pouco usadas, mas todas permitidas.
O champagne pode ser branco ou rosé. No caso do branco, ele é feito ou com uvas brancas, apenas, ou com uvas tintas — que têm as cascas separadas durante o processo de fermentação para não influenciar na cor. Os champagnes rosés são feitos em contato com a casca por um tempo, a fim de adquirir o tom rosado característico.
As sete uvas permitidas para a elaboração do champagne
- Chardonnay (branca)
- Pinot Noir (tinta)
- Pinot Meunier (tinta)
- Arbane Blanc (branca)
- Petit Meslier (branca)
- Pinot Blanc (branca)
- Pinot Gris (branca com casca acinzentada ou rosada)
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