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Taninos do vinho

Vamos falar de taninos? Como apreciador de vinhos, você sabe que muitos tintos possuem uma certa adstringência em boca, aquela sensação de secura da saliva. Isso é por causa dos taninos, compostos naturais de muitas plantas, inclusive videiras. Eles são encontrados principalmente nas folhas, cascas, sementes e engaços das uvas, funcionando como um instrumento de defesa contra predadores. Nas uvas verdes, os taninos são muito mais agressivos, enquanto vai ganhando maciez à medida em que as uvas amadurecem. 

Quanto mais grossa as cascas das uvas, maior será o aporte de taninos, como na Cabernet Sauvignon, Tannat, Sangiovese e Nebbiolo, por exemplo. Além de uma maior ou menor concentração de taninos da própria casta, várias etapas da elaboração de um vinho influencia se a bebida será mais ou menos tânica. A maceração, a própria fermentação e até o amadurecimento em barricas de carvalho, que também são fonte de taninos. 

O efeito que os taninos causam no paladar pode ser desagradável caso eles não estejam maduros. Taninos verdes, além da sensação exacerbada de ressecamento da boca, também trazem amargor. Já os taninos maduros se apresentam sedosos e aveludados no paladar, garantindo uma experiência saborosa. 

Além de dar estrutura e personalidade ao vinho tinto, os taninos também são essenciais para a longevidade, já que são ricos em antioxidantes. Exemplares brancos praticamente não têm taninos porque as cascas das uvas são retiradas no processo de produção. Os rosés passam um tempo em contato com as cascas e, portanto, têm taninos, mas em quantidades pequenas. 

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