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Vinho doce: desvende os mistérios desse tipo de bebida

O vinho doce se refere à bebida com dulçor perceptível em boca e ele é classificado quanto à sua concentração de açúcar residual. Cada país produtor possui uma legislação específica quando a isso. No Brasil, o vinho doce, também chamado de suave, é aquele que possui a partir de 25 gramas de açúcar por litro de líquido. Há vinhos doces que alcançaram status de realeza, como os célebres Tokaji Aszú, húngaro, e Sauternes, francês.    

E o vinho de sobremesa? São o mesmo tipo de vinho? Sim. A denominação vinho de sobremesa não consta na legislação, mas é comum encontrarmos esse nome para o vinho doce. Na elaboração desse tipo de bebida, a fermentação é interrompida antes que todo o açúcar do mosto seja consumido pelas leveduras. 

Não é permitido o acréscimo de açúcar no vinho, mas um vinho doce também pode ser elaborado acrescentando suco de uva concentrado ou até uma mistura de álcool e glicose. Além disso, há uvas que são naturalmente doces e acabam produzindo vinhos mais adocicados, como as de colheita tardia ou late harvest. 

Os vinhos doces são muita vezes consumidos como aperitivos ou digestivos. Contudo, eles harmonizam muito bem, por semelhança, com sobremesas, é claro. É importante servi-los resfriados, para que se tornem mais agradáveis ao paladar. A dica de ouro para essa combinação ser incrível é escolher um rótulo que tenha doçura igual ou maior à da sobremesa. Isso porque o açúcar tem o efeito de adormecer as papilas gustativas e, se a bebida for menos doce que a comida, você não sentirá o gosto do líquido. 

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