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Vinho e frutos do mar

Uma das harmonizações mais deliciosas que existem é a de vinho com frutos do mar. Uma boa combinação entre os dois pode elevar a experiência à máxima potência. Contudo, pode ser um desafio harmonizar os dois sem que um sabor se sobreponha ao outro. Então é necessário considerar todos os aspectos do prato, qual fruto do mar será usado, qual a preparação, quais os temperos, e também do vinho, corpo, acidez, amadurecimento. 

De forma geral, os vinhos brancos, os rosés e os espumantes são boas companhias para os frutos do mar. Como essas preparações são normalmente mais leves, os rótulos que proporcionam mais leveza e frescor são os indicados para não atropelarem o sabor da comida. Porém, também há espaço para os tintos, desde que eles sejam frescos, com boa acidez e sem passagem por madeira. 

Petiscos de frutos do mar fritos, como lula à dorê ou camarão empanado, combinam com espumantes, brancos leves de Sauvignon Blanc e Chardonnay e até mesmo rosés com acidez elevada. Vinhos brancos secos, de regiões frias e com pouco álcool, como Sauvignon Blanc, Riesling e Chenin Blanc, vão bem com moqueca, seja capixaba ou baiana, pois sustentam os sabores mais intensos da receita.         

A tradicional paella fica incrível com um belo rosé de Provence, que também acompanha com harmonia caldeirada, peixes na brasa e casquinha de siri. Risotos de frutos do mar e massas compostas por eles e molhos brancos são excelentes parceiros para o Chardonnay, sobretudo os rótulos mais encorpados. As uvas mais aromáticas, como a Gewürztraminer e a Arinto, combinam com pratos perfumados e cheios de nuances. 

Os deliciosos Vinhos Verdes acompanham perfeitamente sardinhas na brasa e escabeche. A comida japonesa pede vinhos  mais neutros, como um espumante brut, que orna com as mais variadas preparações. Salmão grelhado ou assado pede um vinho rosé encorpado ou até tintos leves, como um Pinot Noir ou um Gamay, que também fica sensacional com bacalhau

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