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Você já se perguntou se vinho congela?

Uma das dúvidas mais comuns do mundo do vinho é se o vinho congela se o deixarmos no congelador mais tempo do que deveria. Sim, o vinho congela. Isso porque a maior parte de sua composição é água, que tem 0°C como ponto de congelamento.

Mas o vinho também tem muitos outros componentes, como álcool, açúcar, ácidos orgânicos, sais, ácidos minerais e orgânicos, compostos fenólicos, compostos nitrogenados, pectinas, gomas e mucilagens, compostos voláteis e aromáticos. O álcool puro congela a -114°C.

Sendo assim, o ponto de congelamento do vinho será menor que o da água pura, mas maior que o do álcool, ficando perto de -6°C. Depende do teor alcoólico do exemplar. Logo, se você colocar um vinho para gelar no freezer e deixá-lo muito tempo, ele irá congelar. O perigo é a garrafa se quebrar, já que a água se expande quando congela, e o vedante se soltar. Aí o líquido vai transbordar e o caos irá se instaurar.

Mesmo que a garrafa não se quebre, se o vinho for vedado com rolha de cortiça ou sintética, pode ocorrer entrada de ar na garrafa. Dessa maneira, a bebida vai evoluir mais rapidamente, pelo contato com o oxigênio, e os aromas e os sabores do vinho serão alterados, perdendo e exuberância.

Então é melhor não usar o congelador para gelar o vinho? Você pode, sim, usar o freezer para gelar rapidamente a bebida. Desde que não esqueça as garrafas lá e deixe pelo tempo adequado, cerca de 20 minutos. O problema do congelador é que não dá para saber ao certo se a temperatura de serviço está adequada. E isso pode prejudicar a experiência com o rótulo. De qualquer forma, vale a pena ficar de olho no vedante na integridade da garrafa, depois de gelá-la no congelador.
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